學(xué)習(xí)內(nèi)容：
實(shí)操訓(xùn)練課程（42個品種）
混酥類糕點(diǎn)制作實(shí)例操作演示
核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派、麥片餅干、奶香曲奇餅干、乳酪餅干、杏仁餅干、法式松餅、巧克力曲奇餅干、奶香曲奇餅干、咸淇淋
面包制作實(shí)例操作演示
漢堡包、面包唐納茲、豆沙面包、辮子面包、墨西哥面包、紅豆土司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包
蛋糕制作與裝飾實(shí)例操作演示
海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬、藍(lán)莓麥芬
果凍制作實(shí)例操作演示
牛奶果凍、雙色果凍、芒果果凍、橙汁果凍、紅葡萄酒果凍、檸檬檬果凍
1 核桃塔 |
2 栗子塔 |
3 檸檬塔 |
4 椰絲排 |
5 奶黃排 |
6 花生排 |
7 蘋果派 |
8 南瓜派 |
9 核桃派 |
10 麥片餅干 |
11 乳酪餅干 |
12 杏仁餅干 |
13 法式松餅 |
14 巧克力曲奇 |
15 咸淇淋 |
16 漢堡包 |
17 面包糖納斯 |
18 豆沙面包 |
19 辮子面包 |
20 墨西哥面包 |
21 紅豆吐司面包 |
22 菠蘿面包 |
23 蔥油火腿面包 |
24 沙拉面包 |
25 葡萄面包 |
26 海綿蛋糕 |
27 香蕉蛋糕 |
28 蜂蜜蛋糕 |
29 抹茶蛋糕 |
30 摩卡蛋糕 |
31 黃油蛋糕 |
32 核桃蛋糕 |
33 水果蛋糕 |
34 巧克力麥芬 |
35 藍(lán)莓麥芬 |
36 雙色果凍 |
37 芒果味果凍 |
38 橙子味果凍 |
39 紅葡萄酒果凍 |
40 檸檬味果凍 |
41 牛奶果凍 |
42 奶香曲奇餅干 |
理論課程
第一章 職業(yè)道德
第一節(jié) 職業(yè)道德定義
第二節(jié) 西式面點(diǎn)從業(yè)人員職業(yè)守則
第二章 專業(yè)基礎(chǔ)
第一節(jié) 西式面點(diǎn)概述
第二節(jié) 西式面點(diǎn)分類
第三節(jié) 西式面點(diǎn)常用名詞
第三章 食品安全與營養(yǎng)
第一節(jié) 食品安全
第二節(jié) 食品營養(yǎng)
第四章 主要原料
第一節(jié) 面粉
第二節(jié) 油脂
第三節(jié) 糖
第四節(jié) 蛋
第五節(jié) 酵母
第五章 常用設(shè)備、工具及安全生產(chǎn)
第一節(jié) 常用設(shè)備
第二節(jié) 常用工具
第三節(jié) 安全生產(chǎn)
第六章 成本核算與烘焙計(jì)算
第一節(jié) 成本核算
第二節(jié) 成本計(jì)算
第三節(jié) 烘焙計(jì)算
第七章 西式面點(diǎn)常用的英語詞匯
第一節(jié) 西式面點(diǎn)常用原料及產(chǎn)品的英語詞匯
第二節(jié) 西式面點(diǎn)常用工具及設(shè)備的英語詞匯
第八章 混酥類糕點(diǎn)制作
第一節(jié) 混酥類面團(tuán)制作
單元1 混酥類面團(tuán)配料
單元2 混酥類面團(tuán)調(diào)制
第二節(jié) 混酥類生坯成形
單元1 塔、排、派生坯成形
單元2 混酥類餅干生坯成形
第三節(jié) 混酥類點(diǎn)心生坯成形
單元1 塔、排、派生坯成熟
單元2 混酥類餅干生坯成熟
第四節(jié) 混酥類糕點(diǎn)制作實(shí)例（操作演示）
核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派、麥片餅干、乳酪餅干、杏仁餅干、法式松餅、巧克力曲奇餅干、奶香曲奇餅干、咸琪淋
第九章 面包制作
第一節(jié) 軟質(zhì)面包面團(tuán)的調(diào)制
單元1 軟質(zhì)面包面團(tuán)的配料
單元2 軟質(zhì)面包面團(tuán)的攪拌及醒發(fā)
第二節(jié) 軟質(zhì)面包生坯的成形
單元1 軟質(zhì)面包面團(tuán)的分割及滾圓
單元2 軟質(zhì)面包面團(tuán)的中間醒發(fā)
單元3 軟質(zhì)面包面團(tuán)的造型
第三節(jié) 軟質(zhì)面包面團(tuán)的最后醒發(fā)與烤前裝飾
單元1 醒發(fā)設(shè)備及醒發(fā)要求
單元2 軟質(zhì)面包成熟前的裝飾
第四節(jié) 軟質(zhì)面包成熟
單元1 軟質(zhì)面包烘烤成熟
單元2 軟質(zhì)面包油炸成熟
第五節(jié) 面包制作實(shí)例（操作演示）
漢堡包、面包唐納茲、豆沙面包、辮子面包、墨西哥面包、紅豆土司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包
第十章 蛋糕制作與裝飾
第一節(jié) 蛋糕面糊調(diào)制
單元1 海綿蛋糕和油脂蛋糕配料
單元2 海綿蛋糕面糊攪拌
單元3 油脂蛋糕攪拌
第二節(jié) 蛋糕生坯成形
單元1 海綿蛋糕生坯成形
單元2 油脂蛋糕生坯成形
第三節(jié) 蛋糕成熟
單元1 海綿蛋糕成熟
單元2 油脂蛋糕成熟
第四節(jié) 蛋糕制作實(shí)例（操作演示）
海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬、藍(lán)莓麥芬
第十一章 果凍制作
第一節(jié) 果凍液調(diào)制
單元1 果凍液配料
單元2 果凍液煮制
第二節(jié) 果凍的成形
單元1 果凍液盛裝
單元2 果凍液成形方法
第三節(jié) 果凍的裝飾
單元1 水果的切配
單元2 果凍的水果裝飾
第四節(jié) 果凍制作實(shí)例（操作演示）
雙色果凍、芒果果凍、橙汁果凍、紅葡萄酒果凍、檸檬檬果凍
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